蛋糕的制作技巧：

一、海绵类蛋糕

1、浆料的搅拌：

海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下较多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，较后加入油慢速拌匀。

2、装盘(模)：

先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

3、烘烤：

烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。

4、凉冻装饰：

出炉后较好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

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